Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Columbia
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Ananas, Iasomie, Musetel, Miere
Regiune
Piendamo, Cauca
Ferma
La Macarena
Altitudine
1900 m
Varietal
Pink Bourbon
Tip de procesare
Prin Spalare, dubla fermentare anaeroba
Producator
Wilton Benitez
Recolta
primavara 2024
Scor
89.50
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Wilton Benitez este unul dintre cei mai de succes producatori ai Columbiei si este specializat in procese experimentale de fermentare a cireselor de cafea. Abordarile acestuia imbina tehnologia moderna cu practicile traditionale.
PROCESAREA
Wilton alege pentru acest lot cele mai bune cirese de Pink Bourbon si le sterilizeaza folosind apa ozonata si lumina UV (imaginea 4). Prima faza de fermentatie este de 96 de ore, anaeroba, la o temperatura controlata de 18º C. Wilton se foloseste in aceasta faza de cunostintele sale in genetica si adauga niste tulpini specifice de drojdie, care potenteaza anumite caracteristici ale cireselor. Ciresele sunt depulpate, dar nu total, iar apoi intra in cel de-al doilea stadiu de fermentare anaeroba, de data aceasta 48 de ore la 21º C. Intr-un final, ciresele sunt complet dupulpate si uscate in dry-ere mecanice timp de 30 de ore.
FERMIERUL
Wilton Benitez detine trei ferme: La Macarena, Las Brisas si Granja Paraiso 92. Acest lot provide de la ferma La Macarena, care este si cea mai mare a acestuia, de 75 de hectare. El este pasionat de genetica si biotehnologie si considera ca echilibrul in stadiile de fementare este cel mai important astept al procesarii.
