Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Costa Rica
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Prune, Migdale, Toffee, Rom
Regiune
Central Valley
Ferma
Volcan Azul
Altitudine
1700 m
Varietal
Gesha
Tip de procesare
Naturala anaeroba
Producator
Alejo Castro-Kahle
Recolta
Primavara 2024
Scor
88.25
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Alejo Castro-Kahle este fara indoiala unul dintre cei mai consacrati si respectati producatori din Costa Rica. Un fermier de a cincea generatie, munca sa este despre traditie, familie si respect.
PROCESAREA “Alejito” isi alege cele mai bune cirese de Gesha de la altitudinea de 1700m, pe care le proceseaza anaerob. Ciresele de cafea sunt fermentate in butoaie inchise ermetic timp de 3 zile, un timp relativ scurt, în care lipsa contactului cu oxigenul de afara promoveaza nivelul de fermentare a acestora si dezvolta un profil usor “funky” dar totusi elegant. Ciresele sunt mai apoi depulpate si trec printr-un stagiu de uscare lent, de 30 de zile, ceea ce ajuta retentia caracteristicilor dezvoltate in faza fermentatiei in butoaie.
FERMIERUL Alejo este a cincea generatie de producatori din randul familiei fondate de Alejo C. Jimenez si Wilhelm Kahle, care cultiva cafea din secolul al XIX-lea. El pune pe primul plan traditia, sustenabilitatea si diversitatea. Are in subordine trei ferme si nu mai putin de 1500 hectare de teren unde prelucreaza varietaluri multiple, precum Caturra, SL28, Obata, Starmaya si, desigur, Gesha.
COLABORAREA Suntem bucurosi sa avem un parteneriat direct cu Alejo si sa putem da mai departe cele mai calitative loturi din Costa Rica intr-un mod cat mai direct si sustenabil.
