Dragi iubitori de cafea, va informam ca in perioada 18 aprilie - 21 aprilie vom avea o mica pauza. Pentru a va asigura stocurile inainte de sarbatori, avem rugamintea sa plasati comenzile din timp pentru a le putea onora. Comenzile pregatite de expediere in perioada 17 Aprilie - 21 Aprilie vor fi livrate de curieri incepand cu data de 22 Aprilie (dupa Paste). Va multumim si va dorim Sarbatori Fericite!
Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Kenya
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Coacaze, Prune, Boabe de cacao
Regiune
Embu, Central Province
Ferma
Maguta Estate
Altitudine
1650 - 1800 m
Varietal
SL 28, SL 34
Tip de procesare
Naturala
Producator
David Maguta Ngibuini
Recolta
Toamna 2024
Scor
86.50
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Maguta Estate este una dintre cele mai mari atractii ale Keniei in materie de ferme. David Maguta Ngibuini a reusit in 2024 sa o puna pe harta dupa ce a luat locul intai la AFCA The Taste of the Harvest, competitie intinsa pe toata Africa, la categoria de procesare naturala. Ne place acest lot pentru dulceata sa confortabila de fructe de padure si ciocolata. Prezinta o corpolenta medie si un aftertaste ciocolatiu ce o fac sa fie o varianta versatila pentru majoritatea metodelor de preparare.
Despre procesare
Procesarea Supernatural este un proces Natural, dar in general executat cu unu sau mai multi extra pasi si ceva mai mult control si atentie.
In acest caz:
- Cireșele sunt livrate la moara umedă, unde ele sunt sortate manual în funcție de culoare; - Cireșele coapte sunt procesate într-un mediu etanș pentru o perioadă lungă de timp, la o temperatură rece, pentru a încetini fermentația, creând o experiență de cafea supernaturală și fructată; - Cireșele sunt apoi așezate pe paturile de uscare, în stive groase, pentru a se usca și încofrate în mod regulat pentru a menține temperatura în prima săptămână de uscare; - Cireșele au fost apoi întinse în straturi subțiri pentru restul de 20 de zile de uscare. Conținutul de umiditate este redus la 10-12%; - Uscarea durează de obicei 25-30 de zile; - Cafeaua este livrată la moara uscată și depozitată în cireșe uscate pentru protecție până când este gata pentru depulpare și export
