Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Brazilia
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Caise, Mango, Physalis, Cirese
Regiune
Campo das Vertentes, Minas Gerais
Ferma
Fazenda Guariroba
Altitudine
1100 m
Varietal
Red Catuai
Tip de procesare
Naturala anaeroba
Producator
Gabriel Lamounier si Homero Aguiar
Recolta
Vara 2024
Scor
87.5
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Fondata in 1939, Fazenda Guariroba este astazi poate cea mai de renume ferma din zona Minas Gerais, fiind castigatoare Cup of Excellence in 2016 si cunoscuta international multumita loturilor sale. Se bucura de o altitudine de 1100m si conditii climatice ideale, cu perioade ploioase bine definite in parcursul anului, pentru a oferi exact asta - varietaluri de calitate inalta, cu complexitate aromatica - iar iscusinta avuta de Gabriel Lamounier si Homero Aguiar in materie de procesari ii ajuta sa duca fiecare lot la un nivel si mai inalt de calitate. Lotul propus astazi de noi este acest Red Catuai, cu o procesare naturala cu fermentatie anaeroba de 36h. In ceasca, prezinta un profil fructat si nuantat, cu o aciditate temperata, un corp rotund si catifelat si un retrogst lung si dulce ce ne duce cu gandul la un mix de fructe tropicale portocalii si galbene.
