Dragi iubitori de cafea, va informam ca in perioada 18 aprilie - 21 aprilie vom avea o mica pauza. Pentru a va asigura stocurile inainte de sarbatori, avem rugamintea sa plasati comenzile din timp pentru a le putea onora. Comenzile pregatite de expediere in perioada 17 Aprilie - 21 Aprilie vor fi livrate de curieri incepand cu data de 22 Aprilie (dupa Paste). Va multumim si va dorim Sarbatori Fericite!
Ciocolata cu cirese, Caramel, Stafide, Nectar de piersica
No reviews
Preț obișnuit
119,90 lei
Preț obișnuit
99,90 lei
Preț redus
119,90 lei
Preț unitar/ pe
Promotie
Stoc epuizat
Taxe incluse.
Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Columbia
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Ciocolata cu cirese, Caramel, Stafide, Nectar de piersica
Regiune
Piendamo, Cauca
Ferma
El Paraiso
Altitudine
1960 m
Varietal
Caturra Chiroso
Producator
Diego Samuel Bermudez
Recolta
Toamna 2024
Scor
90
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Un lot ce trece printr-o procesare aparte, Columbia Caturra Chiroso ZEO reprezinta un adevarat simbol al evolutiei cafelei de specialitate si felul in care aceasta poate fi prelucrata la ferma. Cand am vizitat El Paraiso in 2024, nepotul lui Diego, Daniel Bermudez, ne-a prezentat aparaturile de ultima generatie dezvoltate de catre unchiul sau si am fost uimiti de cat de moderna poate fi o ferma de cafea. Nu este de mirare ca rezultatele din ceasca sunt la cel mai inalt si sofisticat nivel, acest lot oferind o dulceata deosebita si o complexitate unica.
Despre procesare
Procesul de cafea ZEO constă în aplicarea unei tehnici de uscare prin sublimare la presiuni negative asistată de zeoliți, cu scopul de a genera un proces rapid de deshidratare în sămânța de cafea, care să permită totodata păstrarea proprietăților organoleptice ale fructului a arborelui de cafea. Ciresele de caturra chiroso cultivate la finca El Paraíso au fost atent selectate incat să dezvolte profiluri senzoriale complexe și curate în același timp, arătând cu fiecare bob potențialul de prelucrare corectă care permite evidențierea notelor florale, fructate, citrice și dulci care caracterizează o ceașcă bogata.
