Dragi iubitori de cafea, va informam ca in perioada 18 aprilie - 21 aprilie vom avea o mica pauza. Pentru a va asigura stocurile inainte de sarbatori, avem rugamintea sa plasati comenzile din timp pentru a le putea onora. Comenzile pregatite de expediere in perioada 17 Aprilie - 21 Aprilie vor fi livrate de curieri incepand cu data de 22 Aprilie (dupa Paste). Va multumim si va dorim Sarbatori Fericite!
Nu am putut încărca disponibilitatea pentru ridicare
Origine
Costa Rica
Grad de prajire
Omni Roast
Note
Iasomie, Panela, Miere, Piersica
Regiune
Piendamo, Cauca
Ferma
El Paraiso
Altitudine
1930 m
Varietal
Gesha
Tip de procesare
Prin spalare
Producator
Diego Samuel Bermudez
Recolta
Toamna 2024
Scor
89.75
Recomandăm să achiziționați boabe de cafea proaspătă și să le măcinați în momentul în care doriți să preparați băutura dumneavoastră. Cafeaua este un produs predispus la oxidare rapidă, iar acest proces este accelerat de măcinare, pentru simplul motiv că măcinarea crește suprafața expusă la oxigen.
ESPRESSO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Dalla Corte Mina espresso machine
• Ratie 1/2
• 18g in
• 40g out
• 25-28 sec
• Temp. 92-94 C
• Target EY 20-22 %
Toate rețetele noastre sunt testate folosind sita de competiție IMS cu diametrul de 54.5mm și înălțimea de 28mm și sita cu diametrul de 58mm și înălțimea de 26mm, pe o mașină de espresso Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100, iar sistemul nostru de filtrare a apei este RO cu un TDS de 130-150 ppm, duritate generală de 108 ppm, duritate alcalină de 64 ppm și un pH între 7.2 și 7.4.
Toate aceste rețete de preparare trebuie tratate doar ca un punct de plecare. Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă/la birou sau în cafeneaua dumneavoastră, în funcție de echipamentul dumneavoastră, abilitățile dumneavoastră și specificațiile apei.
FRENCH PRESS ESPRO
ECHIPAMENT FOLOSIT:Espro Press P3 18 oz:
• Ratie 1/16.5
• 300 ml apa
• 18 g in
• 265 g out
• 4 min timp preparare
• Temp 94-96 C
• Target EY 18-20%
• Dimensiune macinare 700-900 microni
Când preparăm French Press, ne propunem să obținem un echilibru între dulceața și consistenta cafelei. Mărimea măcinăturii este mai fină decât în rețetele obișnuite de french press, una dintre motive fiind filtrele micro Espro Press pe care le recomandăm în mod special. Dacă aveți un filtru foarte simplu în cafetiera de french press, ar trebui să măcinați mai grosier și să prelungiți timpul de preparare.
Primul pas este să turnați aproximativ 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată, în mișcări circulare, încercând să înmuiați toată cafeaua astfel încât să intre în contact cu apa fierbinte și să înceapă să se umfle. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde. Așteptați încă 25 de secunde și turnați restul apei fierbinți, în mișcări circulare, astfel încât să înmuiați constant toate particulele de cafea care tind să rămână la suprafață. Scopul este să extrageți cât mai uniform particulele de cafea, menținându-le înmuiate în apa fierbinte. Finalizați extracția la minutul 4 și încercați să transferați cafeaua într-un vas de cafea, deoarece aceasta poate continua să se extragă în presă.
Un lot atat de simplu si totodata atat de sofisticat, care pune accestul pe varietal si terroir. Ferma El Paraiso este, asa cum si numele sugereaza, un adevarat paradis al cafelei, aici Diego foloseste cea mai buna inginerie si tehnologie pe care noi am vazut-o la o ferma de cafea de-alungul calatoriilor noastre la origini. Un varietal deosebit, de la un fermier de renume ce foloseste cele mai bune practici si aparaturi, Columbia Geisha El Paraiso nu poate insemna nimic altceva decat cea mai buna reprezentare a autenticitatii cafelei de specialitate.
Despre procesare
Nepotul lui Diego, Daniel Bermudez ne povesteste pe scurt pasii procesarii acestei Geisha:
“Acesta este un proces foarte simplu, dar care necesita totodata foarte multa atetie. Folosim Geisha, poate cel mai pur varietal de la ferma, ce nu produce mult. Ciresele sunt recoltata si selectate manual, dupa care sunt spalate si dezinfectate cu ozon. In prima etapa a fermentarii, ciresele sunt scufundate in apa timp de 36h intr-un mediu deschis. Sunt mai apoi depulpate si gata sa treaca in a doua faza, ce dureaza 24h, in mucilagiu. Dupa asta aplicam o uscare mecanica lenta, iar mai apoi depozitam si stabilizam sacii.”
