ETIOPIA HAMBELLA DEGFA 1KG

Aceasta cafea continua o colaborare care merge inapoi la inceputurile noastre. Israel Degfa a fost unul dintre primii nostri parteneri atunci cand am inceput in 2019, iar de-a lungul anilor, munca sa a devenit un reper pentru modul in care este reprezentata cafeaua etiopiana la nivel global.
Israel Degfa este considerat cel mai mare producator si exportator de cafea din Etiopia, operind o retea extinsa de statii de procesare si mori uscate in regiuni-cheie precum Guji, Yirgacheffe si Sidamo. Dincolo de dimensiunea operatiunilor sale, impactul real vine din structura si consistenta: investitii constante in relatii cu fermierii, trasabilitate, infrastructura de procesare si control al calitatii, sustinand an de an zeci de mii de mici producatori.

Acest lot provine de la statia de spalare Hambella, situata in zona Guji, la o altitudine de aproximativ 2.200 metri. Altitudinea ridicata, impreuna cu varietatile heirloom si procesarea washed clasica, dau nastere unei cafele care imbina complexitatea aromatica cu accesibilitatea - un profil care se potriveste natural in categoria noastra Foundation.
Recoltarea incepe prin cules manual atent, realizat in mai multe treceri, pentru a selecta exclusiv cirese complet coapte. Ciresele sunt livrate in aceeasi zi la statia de procesare, unde sunt imediat depulpate, indepartand coaja si pulpa, iar boabele raman acoperite de mucilagiu.

Fermentarea are loc in tancuri cu apa, pentru o perioada cuprinsa intre 24 si 72 de ore, in functie de altitudine, temperatura ambientala si conditiile apei. In acest timp, drojdiile si bacteriile native descompun mucilagiul ramas, definind claritatea si precizia specifice cafelelor washed din Etiopia.

Dupa fermentare, cafeaua este spalata complet si trece prin canale de sortare pe densitate, unde boabele mai grele sunt pastrate, iar defectele usoare sunt eliminate. Boabele selectate sunt apoi uscate lent pe paturi africane, timp de pana la trei saptamani, cu intoarcere regulata si protectie in orele de soare intens. Aceasta uscare controlata stabilizeaza umiditatea si activitatea apei, contribuind la structura transparenta si aromele stratificate din ceasca.
In ceasca, acest Hambella este expresiv, dar reconfortant. Notele florale de soc deschid profilul aromatic, urmate de dulceata fina de caramel si tonuri de fructe cu sambure, amintind de caise. Aciditatea este vioaie, dar bine integrata, oferind prospetime fara a domina profilul.
O origine familiara, un partener de incredere si un profil la care revenim constant - acest Hambella washed reprezinta cafeaua etiopiana exact asa cum ne place: clara, echilibrata si consecventa.