ETIOPIA NATURAL ANASORA DEGFA 250G

Aceasta cafea continua o relatie care face parte din parcursul nostru inca de la inceput. Colaborarea cu Israel Degfa a inceput in 2019, iar de atunci, cafelele din reteaua sa au ajuns la noi aproape in fiecare an - o constanta care vorbeste atat despre incredere, cat si despre calitate.
Israel Degfa este recunoscut ca fiind cel mai mare producator si exportator de cafea din Etiopia, gestionand o retea extinsa de statii de procesare si mori uscate in regiuni-cheie precum Guji, Yirgacheffe si Sidamo. Dincolo de amploarea operatiunilor, munca sa se remarca prin relatii pe termen lung cu fermierii, protocoale clare de procesare si un accent puternic pe consistenta - valori care rezoneaza direct cu modul in care abordam si noi cafeaua.
Acest lot natural provine din Anasora, in zona Guji, Oromia, si creste la altitudini de pana la 2.350 metri. La aceste inaltimi, maturarea mai lenta a cireselor contribuie la un nivel ridicat de dulceata si structura, facand regiunea ideala pentru cafele naturale procesate cu atentie.
Dupa recoltare, ciresele sunt sortate manual la receptie pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte, urmate de flotatie pentru separarea pe densitate. Doar ciresele cele mai dense merg mai departe in proces. Cafeaua este apoi uscata ca fruct intreg pe paturi africane, timp de aproximativ 15–18 zile, cu un control strict al grosimii stratului si intoarcere frecventa pentru o uscare uniforma.
Uscarea incepe cu straturi subtiri, care sunt marite treptat pe masura ce ciresele pierd umiditate. Paturile sunt protejate in orele de soare intens si acoperite din nou pe timpul noptii, pentru a evita reumezirea cauzata de umiditate sau roua. Scopul acestui protocol este obtinerea unui profil natural echilibrat si curat, in care dulceata si fructul sunt bine definite, fara note dure sau excesiv fermentative.
In ceasca, acest Anasora natural este cald si usor de abordat. Notele de ciocolata si miere formeaza baza profilului, completate de accente delicate de fructe de padure, care aduc prospetime fara a domina gustul. Este o cafea construita in jurul confortului si echilibrului, pastrand in acelasi timp identitatea clara a unui natural etiopian de mare altitudine.
Un producator familiar, o origine de incredere si un profil la care revenim constant - acest Anasora natural nu este despre noutate, ci despre continuitate, incredere si bucuria de a readuce, an dupa an, o cafea pe care stim ca ne putem baza.